Kräuter im Herbst: Ernte, Pflege und Nutzung in der goldenen Jahreszeit

 Der Herbst ist eine magische Zeit im Garten. Die Bäume verfärben sich in leuchtenden Rot- und Goldtönen, die Luft wird kühler und klarer, und die letzten warmen Sonnenstrahlen laden dazu ein, noch einmal tief durchzuatmen. Für Kräutergärtner bedeutet der Herbst aber auch, dass die Zeit der Ernte und Vorbereitung auf den Winter gekommen ist. Viele Kräuter können in dieser Jahreszeit noch geerntet und für die kalten Monate konserviert werden, während andere besondere Pflege benötigen, um gut durch den Winter zu kommen. In diesem Blogbeitrag beleuchten wir, wie man seine Kräuter im Herbst optimal pflegt, welche Sorten jetzt noch geerntet werden können und wie man sie am besten nutzt.

1. Kräuter ernten: Jetzt oder nie!

Obwohl der Sommer als die Hochsaison für viele Kräuter gilt, können im Herbst noch zahlreiche Pflanzen geerntet werden. Viele Kräuter erreichen jetzt ihre volle Aromaentfaltung und bieten sich an, für den Winter haltbar gemacht zu werden.

• Rosmarin: Dieses mediterrane Kraut ist recht winterhart und kann auch noch im Herbst geschnitten werden. Es bietet sich an, Rosmarin zu trocknen oder in Öl einzulegen, um das intensive Aroma über den Winter zu bewahren.

• Thymian: Thymian ist ebenfalls sehr robust und kann noch bis in den späten Herbst hinein geerntet werden. Auch er eignet sich hervorragend zum Trocknen oder Einfrieren. Eine andere Möglichkeit ist es, den Thymian als Basis für Hustensirup zu verwenden, der gerade in der Erkältungszeit Gold wert ist.

• Salbei: Besonders im Spätherbst sollte Salbei zurückgeschnitten werden, um die Pflanze vor Frostschäden zu schützen. Getrockneter Salbei ist nicht nur eine Bereicherung für die Küche, sondern auch ein bewährtes Mittel gegen Halsschmerzen und Entzündungen.

• Petersilie und Schnittlauch: Beide Kräuter sind winterhart, allerdings nimmt ihr Wachstum im Herbst stark ab. Ernte deshalb noch jetzt die letzten frischen Triebe und friere sie ein, um sie auch im Winter griffbereit zu haben.

2. Kräuter auf den Winter vorbereiten

Nicht alle Kräuter sind winterhart, und einige benötigen spezielle Pflege, um den Winter zu überstehen.

• Mehrjährige Kräuter wie Rosmarin, Lavendel oder Zitronenmelisse sollten im Herbst einen leichten Rückschnitt bekommen, um sie zu stärken. Besonders Rosmarin und Lavendel brauchen zusätzlichen Winterschutz, vor allem in Regionen mit strengen Wintern. Eine Schicht aus Mulch oder Tannenzweigen hilft, die Wurzeln vor Frost zu schützen.

• Einjährige Kräuter wie Basilikum oder Dill sterben in der Regel nach dem ersten Frost ab. Bevor es dazu kommt, solltest du die restlichen Pflanzen ernten und konservieren. Basilikum kann wunderbar in Pesto verwandelt oder in Eiswürfelformen eingefroren werden.

• Pflanzen ins Haus holen: Empfindlichere Kräuter wie Zitronengras oder einige Minzsorten können über den Winter ins Haus geholt werden. Ein heller Platz auf der Fensterbank oder im Wintergarten sorgt dafür, dass sie auch in den kalten Monaten weiter gedeihen.

3. Kräuter konservieren: Ein Vorrat für den Winter

Der Herbst ist die perfekte Zeit, um Kräuter haltbar zu machen. Es gibt verschiedene Methoden, um die Aromen und Heilkräfte der Kräuter zu bewahren:

• Trocknen: Die wohl bekannteste Methode ist das Trocknen. Kräuter wie Thymian, Oregano, Rosmarin und Salbei lassen sich leicht an einem luftigen, trockenen Ort aufhängen. Nach dem Trocknen kannst du die Blätter von den Stielen abstreifen und in luftdichten Gläsern aufbewahren.

• Einfrieren: Besonders für weiche Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch ist das Einfrieren eine gute Option. Hierbei einfach die Kräuter waschen, klein schneiden und portionsweise einfrieren – entweder in Gefrierbeuteln oder als Eiswürfel in Wasser oder Öl.

• Einlegen in Öl oder Essig: Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano entfalten ihr Aroma auch wunderbar in Öl oder Essig. So entstehen aromatische Würzöle und -essige, die in der Küche vielseitig eingesetzt werden können.

4. Herbstliche Kräuter-Rezepte

Der Herbst lädt dazu ein, die gesammelten Kräuter direkt in der Küche zu verwenden. Hier ein paar Inspirationen:

• Kräuterbutter mit Thymian und Rosmarin: Einfach frische Kräuter mit weicher Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Diese Mischung passt perfekt zu warmem Brot oder als Würze für herbstliche Braten und Ofenkartoffeln.

• Salbei-Honig: Diese Kombination ist nicht nur lecker, sondern auch ein bewährtes Hausmittel gegen Halsschmerzen. Einfach frische oder getrocknete Salbeiblätter in Honig einlegen und einige Wochen ziehen lassen.

• Thymiantee gegen Erkältungen: Ein hausgemachter Tee aus frischem oder getrocknetem Thymian wirkt schleimlösend und antibakteriell – ideal für die kälteren Tage, an denen die Erkältungswellen oft um sich greifen.

5. Fazit

Der Herbst bietet Kräutergärtnern viele Möglichkeiten, die letzten Gaben der Natur zu ernten und sich auf die kältere Jahreszeit vorzubereiten. Ob durch das Trocknen, Einfrieren oder Einlegen in Öl – die Aromen des Sommers lassen sich so auch im Winter genießen. Gleichzeitig sollte man seinen Kräutergarten auf den Winter vorbereiten, damit die Pflanzen gesund und stark ins nächste Jahr starten. Nutze die herbstliche Zeit, um noch einmal die letzten Sonnenstrahlen in deinem Garten zu genießen und die duftenden Kräuterschätze zu bewahren.